Viva Sara, l’entreprise de torréfaction de café et de conditionnement de thé des frères Peter et Bart Deprez, a récemment ouvert un deuxième Viva Sara Kaffée, en plein cœur de Bruges. « C’est un lieu unique, mais parvenir à y intégrer notre look and feel et l’expérience que nous voulons y faire ressentir à travers notre concept a été un véritable défi. L’architecte et le personnel de Bossuyt y sont parfaitement parvenus », explique Peter Deprez.
Tout a commencé il y a 30 ans, lorsque le père de Peter et Bart Deprez a lancé une entreprise de café artisanale à Courtrai. Aujourd’hui, les frères appartiennent au gratin des baristas belges et leur entreprise Viva Sara se développe très rapidement. « Il existe un Belgian way of drinking coffee : profiter longtemps du café et de tout ce qui l’entoure, comme un biscuit ou une pâtisserie. Avec nos Viva Sara Kaffées de Courtrai et Bruges, nous voulons être une source d’inspiration pour les consommateurs et les professionnels. Ces lieux sont pour nous des stores tendances, où vous découvrirez tout sur le bon café, apprendrez des choses, savourerez… »
En 2012, le premier établissement horeca, annexe du magasin, a ouvert à Courtrai. Un deuxième a ouvert à Bruges au printemps. « Trois immeubles du centre commercial Zilverpand ont attiré notre attention », explique Peter Deprez. « Cet endroit nous permet d’atteindre à la fois les Brugeois et les touristes avec notre concept. Le défi consistait à créer le même look and feel qu’à Courtrai, tout en intégrant de nouvelles choses comme une usine d’eau. »
Ne dites jamais simplement « café » en parlant des préparations des baristas de chez Viva Sara. « Nous avons six sortes d’eau et préparons nos cafés et nos thés à différentes températures », explique Peter Deprez. « Cela a un impact considérable sur le goût : un thé vert à 80 degrés est totalement différent d’un thé noir à 90 degrés. C’est précisément pour cette raison que nous avions besoin d’une usine d’eau avec 6 robinets différents, une véritable prouesse technique. »
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Pour l’aménagement et la réalisation du projet, Viva Sara a fait appel à Bossuyt Shop Interiors. « Leur approche correspondait parfaitement à nos attentes. Je pense que c'est grâce à l'architecte avec qui nous avons collaboré. Il écoute attentivement, prend beaucoup de notes, et traduit ensuite le tout en un concept créatif, où il combine connaissances des matériaux et techniques avec l’ambiance que vous voulez créer. »
« L’expérience est très importante pour nous. Nous voulions perpétuer la ligne qui avait déjà été définie dans notre premier établissement à Courtrai », explique Peter Deprez. « Mais nous voulions aussi garantir un certain confort de travail, avec des solutions ergonomiques, par exemple. Le design associe le tout à une très grande fonctionnalité. L’aménagement est logique et nous aide à servir les clients rapidement. N’oublions pas qu’il s’agit d’un investissement qui doit rapporter. »
Créativité multifonctionnelle
Mais la créativité n’est jamais bien loin. Le nouveau Viva Sara Kaffée est intégré dans trois immeubles qu’il a fallu fusionner. « Il y a une cage d’escaliers et des ascenseurs dans les bâtiments, et ils devaient rester. Notre architecte a trouvé d’excellentes solutions, avec de nombreuses parties vitrées, afin que l’établissement donne une impression d’ouverture et de transparence. Nous avons aussi créé des coins multifonctionnels comme une orangerie pour des réunions ou de petits groupes, qu’il est possible de fermer. Nous avons une scène pour des représentations, une table centrale dans le magasin qui peut aussi servir de table de dégustation pour des ateliers, etc. Grâce à ces différents éléments créatifs, nous pouvons répondre au mieux aux demandes des clients. »
La mise en œuvre du concept s'est faite très rapidement. Peter Deprez : « Nous avons eu l’avantage de pouvoir nous baser sur notre premier établissement à Courtrai. Mais le Viva Sara Kaffée de Bruges a finalement été réalisé en à peine 4 mois, des plans à l’ouverture. Un véritable exploit. Bossuyt a respecté tous les délais. Chapeau ! »
