Le Limbourg est réputé pour ses tartes aux fruits typiques. À Lommel, les amateurs de sucreries trouveront désormais leur bonheur à la nouvelle boulangerie Van Roey. Ce nouveau concept est signé Bossuyt Shop Interiors. « La collaboration est un franc succès. Nous avons ouvert le magasin pour que nos clients puissent observer le processus de production artisanal, et ils apprécient beaucoup », explique le gérant, Bjorn Van Roey.
Bjorn Van Roey est à la tête de la boulangerie Van Roey depuis 2017. Enfant, il voulait devenir boulanger. Il a pu réaliser son rêve lorsque la boulangerie de sa rue était à remettre. « Je ne pouvais pas laisser passer cette opportunité. Et comme le bâtiment a toujours abrité une boulangerie, j’ai pu démarrer assez rapidement. Un peu moins d’un an après la reprise, j’ai simplement dû remplacer le système de réfrigération. »
Bjorn a décidé de ne pas se reposer sur ses lauriers et de rénover l’ensemble du magasin. « Je suis entré en contact avec Bossuyt Shop Interiors grâce à l’un de mes anciens employeurs. L’entreprise jouit d’une excellente réputation en Flandre. Le premier contact a immédiatement confirmé mon intuition. Elle dispose de toute l’expérience nécessaire pour mener à bien ce projet. C’était le début d’une collaboration harmonieuse. »
Bjorn savait quelle direction il voulait prendre. Bossuyt Shop Interiors a répondu à ses attentes. « Mes idées intéressaient réellement l’entreprise, celle-ci ne tenait pas à imposer son propre concept. Elle s’est basée sur mes suggestions pour élaborer un plan sur mesure, qui m’a immédiatement plu. Nous avons également eu notre mot à dire pendant les transformations et avons pu aménager un magasin éphémère dans notre garage grâce à Bossuyt. Nous avons ainsi pu rester ouverts et limiter la perte de revenus », poursuit le boulanger Van Roey.
Les clients peuvent désormais voir Bjorn à l’œuvre dans la nouvelle boutique. « Ils ont ainsi la preuve que nous faisons tout à la main, comme autrefois. D’autre part, le travail est beaucoup plus agréable pour moi, car je suis plus proche de mes clients et je peux discuter avec eux de temps en temps. »
La circulation dans le magasin est également beaucoup plus fluide. « Nous avons par exemple créé une entrée et une sortie séparées et, à la demande de Bossuyt, nous avons aussi prévu un espace distinct pour les plats à emporter. Cela améliore le confort, car les clients qui ont commandé ne doivent plus faire la queue. »
Le fait d’avoir modernisé cette approche « classique » est clairement un succès. « Nous sommes rouverts depuis un peu plus d’un mois maintenant et les clients sont extrêmement enthousiastes. Nous constatons que les gens accordent à nouveau plus d’attention à l’aspect artisanal et au circuit court, et cela joue clairement en notre faveur », conclut Bjorn Van Roey.
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